Cous Cous alle verdure

Manco da quasi una settimana, il tempo vola e a volte non me ne rendo proprio conto. Ho fatto questo cous cous di verdure alcuni giorni fa, ma non ho poi piu' trovato il tempo per scrivervi la ricetta. Spero vi piaccia, e' un piatto che amo molto, speziato e un po' piccante, ma qui poi deciderete voi, a seconda del vostro gusto.

Il mix di verdure e' facoltativo, carote, patate e zucchine sono  la base, altre verdure, dipende  da quello che al momento ho in frigorifero. Questa volta ho aggiunto zucca e fagiolini., altre volte le foglie di cavolo cappuccio o cavolo cinese. E i ceci, naturalmente, quelli sempre. Le verdure le taglio a pezzi abbastanza grandi, restano piu' intere e mi piace vederle cosi' nel piatto.

Prima di tutto preparare un  brodo leggero  (due litri d'acqua, circa) con una grossa cipolla, un cucchiaio di semi di cumino, mezzo cucchiaio di semi di finocchio, dello zafferano in fili, alcune foglie di alloro, pepe nero in grani e poco sale grosso. Lasciare bollire coperto, a fuoco basso per  circa un'ora e mezza. In una padella larga dal fondo pesante, fare appassire,  in tre cucchiai d'olio d'oliva e.v. una cipolla rossa tagliata sottilissima con dei semi di cumino e semi di finocchio pestati e del peperoncino in polvere. Lasciare insaporire qualche minuto, aggiungere le carote, le patate e i fagiolini, mescolare bene e aggiungere un  po di brodo. Coprire e cuocere per una decina di minuti, poi aggiungere le zucchine, la zucca e i ceci  scolati della loro acqua. Aggiungere il resto del brodo e un cucchiaino di spezie per cous cous, in alternativa un po' di cannella in polvere, noce moscata, poca, ginger. Coprire e cuocere a fuoco basso per altri venti minut, deve rimanere molto liquido. Prima di servire cospargere con del coriandolo fresco tritato.
Cuocere il cous cous, normalmente uso quello precotto. Mettere a bollire dell' acqua (100g cous cous per 220 ml di acqua) con un pizzico di cannella e un po' di olio d'oliva e.v., versare il cous cous mescolando velocemente, spegnere il fuoco e coprire. Lasciare riposare 5 minutii, poi sgranare con una forchetta. A piacere aggiungere un pezzetto di burro prima di sgranarlo. Servire con le verdure.

Questo cous cous di verdure e' ottimo accompagnato con dell' hummus, crema di ceci e yogurt marocchina.

Vi lascio questa ricetta veloce, con  i ceci in scatola.

Mezza confezione di ceci, scolati della loro acqua, 6 cucchiai di yogurt bianco, un cucchiaino di cumino in polvere, il succo di un limone, poco sale, paprika per guarnire. Mettere tutti gli ingredienti nel blender, azionare fino ad ottenere una crema densa, ma abbastanza liquida.