La pizza senza impasto

Rieccomi. Scusate l'assenza (ve ne siete poi accorti? beh, qualcuno si), ma e' stata indipendente dalla mia volonta'. L'alimentatore della batteria del mio child, il mio MacBook, ha deciso improvvisamente di  non cooperare piu'. Momento di panico, ma dopo aver realizzato che il  child non aveva subito alcun danno, mi sono tranquillizzata. Visto che e' ancora in garanzia, hanno spedito l' alimentatore alla Mac, e questo significa dover aspettare minimo 20 giorni per riaverlo. Aiutooooo. Ieri con un salasso di 89 euro ne ho comperato un altro, sempre meglio averne due,  sai mai...... ora sono nuovamente felice,  io e il mio child nuovamente insieme, al lavoro.

Ci siamo lasciati domenica scorsa con questo post dove vi dicevo che la mia pasta per la pizza stava dormendo dalla sera prima.
Vi ricordate il grande successo del no knead bread, quel pane meraviglioso che non tradisce mai. e ci fa sentire tutti grandi fornai? Quando l' ho fatto la prima volta mi sono subito detta "se il pane e' cosi  buono e perfetto,  usando lo stesso procedimento, anche la pizza lo sara', ". E cosi' e' stato, una pizza croccante fuori e mordida e alveolata all' interno. Questo metodo non l' ho piu' lasciato e la pizza e' sempre un successo.

Lo so, e' la peggior foto fatta fino ad ora, ma era sera, poca luce...... credetemi, tanto e' brutta la foto  quanto e' buona la pizza.

Gli ingredienti sono gli stessi del pane senza impasto,  a parte delle piccole aggiunte che ho apportato nel tempo e che l' hanno migliorata: un po' piu' di lievito, miele e olio, l'hanno resa piu' friabile e croccante. Per quanto riguarda il processo di lievitazione, all' inizio seguivo passo, passo quello del pane, lasciare lievitare la pasta a temperatura ambiente, le quattro pieghe, girata etc.,  fino a quando, circa un anno fa, non ho letto questo post della mitica Paoletta dove consigliava di farla lievitare al freddo. Come sempre aveva ragione,  ho ottenuto una pizza perfetta.

Per la pasta

400g di farina 0

   8g di lievito di birra

300ml di acqua tiepida

un cucchiaino di sale

un cucchiaino scarso di miele o zucchero di canna

2 cucchiai di olio extra vergine

Topping

pomodoro pelati a pezzettoni

mozzarella

pomodorini

origano

peperoncino in polvere (se piace)

olio extra vergine

Sciogliere il lievito in 100ml di acqua. In una ciotola capiente, dove poi la pasta andra' a lievitare, setacciare la farina con il sale, aggiungere il lievito sciolto, il miele, l' olio e l' acqua. Mescolare il tutto molto velocemente con una mano, come in  questo video , non ci vorranno piu' di due minuti.

Sigillare la ciotola con della pellicola trasparente e mettere a riposare in frigorifero, io la metto in cantina, per  circa 20 ore . Dimenticatevela. Io di solito impasto la sera prima, dopo cena, per avere la pizza pronta la sera successiva. Il giorno successivo, nel tardo pomeriggio, riportare la ciotola con l' impasto a temperatura ambiente, e lasciarla riposare per altre  due ore. Trascorso questo tempo rovesciare l' impasto sul tavolo infarinato con della farina di semola, allargarlo leggermente con le mani e piegarlo a lettera, come si vede nel video, ma solo le prime due pieghe.  Anzi,  guardate qui  e' spiegato molto chiaramente. Dividerlo poi in due parti, verranno due pizze grandi, e lasciarlo riposare per un'altra mezz'ora. Trascorso questo tempo, stendere la pasta, senza lavorarla,  allargandola delicatamente  con le mani. Lasciare riposare altri 10-15 minuti, aggiungere il pomodoro e infornare a 240*. Dopo dieci minuti circa,  aggiungere  la mozzarella e i pomodorini  o altro condimento a piacere ( per il mio dutchman aggiungo il Gorgonzola) e cuocere per altri dieci minuti.  Servire con origano peperoncino in polvere e olio extra vergine.

Anni fa, un mio cugino carissimo mi ha regalato questa bellissima pala per la pizza, di quelle professionali (si intravede inella foto), quindi ho comperato la pietra refrattaria e devo dire che cotta su questa, la pizza e' decisamente molto piu' buona.