Sformatini di melanzane e zucchine

Inizialmente l' idea era di fare una pseudo parmigiana con melanzane e zucchine, avevo gia' coperto il fondo della teglia con del sugo, apro, alla ricerca di non so cosa, la credenza dove tengo i piatti e ti vedo le pirottine di ceramica. Cambio idea, decido per la monoporzione

Facili da fare, belle da vedere, molto saporite. Le ho fatte cosi

Ho tagliato a fette una melanzana grande e una zucchina (queste, qui in Olanda, sono solo misura extra large) e le ho grigliate sulla piastra. Ho messo a cuocere del sugo di pomodoro, quello buono della mamma, con mezza cipolla rossa appassita in poco olio evo, affettato una mozzarella e grattugiato del parmigiano. Unto le pirottine con dell' olio evo. Una volta che tutto e' pronto si possono riempire gli stampini.

Per ogni pirottina adagiare, incrociandole, due fette o di melanzana o di zucchina,  della salsa di pomodoro, una fetta di mozzarella, del parmigiano, ancora un po' di pomodoro e dell'origano. Chiudere i lembi delle verdure, guarnire con un po' di sugo e del parmigiano. Cuocere in forno caldo, 200*, per una decina di minuti, poi passarle sotto il grill e servire.

A me sono venute sei porzioni, ma se ne possono preparare di piu', tenerle in frigorifero per un giorno o surgelarle. Andranno poi in forno coperte con della stagnola.

Insalata veloce con gamberi e sesamo

Se sono sola, per un motivo o per un altro riesco sempre a saltare il pranzo. Succede anche a voi, vero? Credo sia tipico di noi donne, se abbiamo una giornata tutta per noi, di sicuro non ci mettiamo a cucinare, un sandwich veloce, ed  e' gia' tanto. Ma oggi, la mattina e' stata molto lunga, ho fatto confusione con il cambio dell' ora, cioe' me ne sono proprio scordata fino a che non ha chiamato la mamma dall' Italia per ricordarmelo, era domenica e l' idea di una fetta di pane, standing, mi metteva una tristezza incredibile. Visto che avevo ancora alcuni gamberoni al vapore di ieri, in un attimo ho preparato questa deliziosa insalata che ha allontanato ogni tristezza.

Ho fatto un mix di lattuga, rucola, radicchio rosso, carote e un pezzetto di zucchina tagliata sottilissima (io per comodita' uso l' affetta formaggio, che in una vera casa olandese non manca mai). Ho aggiunto i gamberoni e dei semi di sesamo tostati. Condito il tutto con una vinaigrette preparata con un cucchiaino di Moutarde de Dijon,  senape francese forte, salsa di soya e olio evo. Una fetta di pane di segale grigliato e il mio pranzo da single della domenica era pronto.

Chissa' che meraviglia sara' stato il vostro, sicuramente piu' vario di questo. Ma questa sera mi rifaccio, la mia pasta per pizza senza impasto riposa e lievita da ieri sera. Vado......
A prestissimo.

Summer rolls vietnamiti

A me personalmente piacciono da impazzire. I migliori li ho mangiati a Berlino, in un piccolo ristorante vietnamita di fronte alla stazione di Hackescher Markt.  Un posto delizioso, dove poter gustare degli ottimi piatti vietnamiti a base di riso con verdure, pesce, tofu e tempeh.  E' la mia prima tappa ogni volta che arrivo a Berlino, citta' che adoro e dove cerco di fuggire appena mi e' possibile. Molto spesso, durante i miei soggiorni  berlinesi,  all' ora del the, verso le cinque, se mi e' possibile faccio una tappa dal "mio vietnamita". Non chiedetemi il nome, non mi sono mai posta il problema,  l' ho battezzato  "il mio vietnamita e cosi' e' rimasto. Prometto che la prossima volta, dovrebbe essere imminente, prendo nota. Ho mandato tutti gli amici che hanno avuto l' occasione di trovarsi a Berlino e tutti ne sono rimasti entusiasti. Dicevo, si', verso le cinque, due ottimi summer rolls vegetariani con peanut sauce e una tazza di green tea. Cosa volere di piu'? la ricetta, naturalmente. Che sono riuscita ad avere, non solo grazie ad un sorriso, ma per l' assidua presenza, che ha sorpreso e divertito tutto il personale del locale. Veramente gentili ad avermela data.
Non sono difficili da fare, io li faccio spesso,  ci vuole solo un po' di pazienza. L 'importante  e' preparare tutti gli ingredienti, cosi' da averli a portata di mano e fare un po' di attenzione nel maneggiare i rice paper, fogli di farina di riso, che sono un po' delicati. Altra cosa, in questi involtini e' previsto l' uso di un' erba speciale, che ho trovato dal mio superfornito Kim Lam, il supermercato vietnamita di cui vi ho gia' parlato, ed ha il nome di Karnang, che lui, Kim Lam, mi ha detto essere "basilico vietnamita". Il sapore e' molto fresco, un misto di menta, basilico e limone. che conferisce ai rolls un sapore particolare. In alternativa potete usare foglioline di  menta e coriandolo .

Karnang, basilico vietnamita

Per 9 summer rolls

9  fogli di farina di riso
100g di germogli di soya
una matassa di vermicelli di soya
mezzo panetto di tofu
2-3 carote
foglie di lattuga
basilico vietnamita in foglie, in alternativa foglie di menta e coriandolo

Servire con
Hoisin saus
oppure
Diluire qualche cucchiaio di Penaut butter, burro di noccioline, con un po' di Hoisin saus, un po' di acqua e del succo di limone.
oppure
Salsa di soya

Mettere il tofu sotto un peso, affinche' perda l' acqua in eccesso. Lavare i germogli, le carote, le  foglie di lattuga, il basilico. Asciugare bene le foglie di lattuga e di basilico Mettere a bollire dell'acqua con poco sale, scottare i germogli di soya per un minuto circa. Scolarli con una schiumarola e metterli a parte. Nella stessa acqua cuocere i vermicelli di soya, in circa 6-8 minuti dovrebbero essere pronti. Scolateli. Nel frattempo, tagliare le carote sottilissime (io ho usato il grattugia carote), tagliare la lattuga a striscioline. Cuocere il tofu (direi meglio grigliare) per pochi minuti, da ambo le parti, in una pentola antiaderente molto calda. Tagliare anche questo a striscioline.

Ecco gli ingredienti "quasi "pronti.
Mettere tutti gli ingredienti sul piano di lavoro,  io lo faccio sul piano di granito della cucina, e preparare un piatto liscio con del''acqua fredda, dove andranno immersi i fogli di riso, uno alla volta, affinche' si ammorbidiscano. Togliere il foglio di riso dall' acqua, stenderlo sul piano, riempirlo con un po' di lattuga, vermicelli, una foglia di basilico vietnamita (o menta e coriandolo), una strisciolina di tofu, carote.  Sovrapporre i lembi laterali

e arrotolare

 

Insomma, le foto son quello che sono, ma tanto per dare l' idea.

Disporre l' involtino su un piatto di servizio e continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, facendo attenzione che i rolls non si tocchino l' uno con l'altro. Coprire con della pellicola trasperente e mettere in frigorifero. Togliere dal frigo un quarto d'ora prima di servire, accompagnando con una delle salse a piacere.

Penso che la salsa non sia difficile da trovare.
Il procedimento, cosi' spiegato, sembra molto piu' lungo di quanto non lo sia in realta'. Nel tempo che ho impiegato per scrivere questo post, avrei potuto fare almeno cinquanta summer rolls.

Dimenticavo: non preoccupatevi se i vermicelli sono troppi, quelli che avanzano saltateli in padella con un goccio di olio, un po' si salsa di soya e un cucchiao di semi di sesamo tostati. Buonisssssssimi.








 

Blinis, che passione

I blinis sono delle focaccine  tipiche della cucina popolare russa, diffusesi prima in Francia ed entrate poi a far parte della cucina classica internazionale. Si differenziano  dalle crepes oltre che per la dimensione e lo spessore,  per la presenza del lievito di birra che rende l' impasto soffice e leggero. Si servono accompagnate da panna acida, salmone o caviale.

A me personalmente piacciono molto, e appena posso e mi ricordo li faccio. Mi piace cucinarli, quel profumo particolare di farina, lievito e burro che avvolge la cucina, e' un piatto che regala calore e allegria. Ieri mi sono ricordata di loro, avevo dell' ottimo salmone affumicato dall'Alaska, non avevo la panna acida ma sono riuscita a fare qualcos'altro di acidulo, che non mi ha deluso per niente.

Non sono carini, belli, cicciottellli, morbidosi.........

Ecco la mia ricetta, sua origine un vecchissimo numero di  Sale e Pepe, a cui ho apportato alcune modifiche. Io li faccio cosi':

200g farina

100g fioretto di grano saraceno

300ml latte

125ml yogurt

15g lievito di birra fresco

1tsp zucchero di canna

3 uova

sale

burro 

Fare intiepidire il latte, prelevarne tre cucchiai e sciogliervi il lievito. Setacciare le farine, unire i tuorli. un bel pizzico di sale, il resto del latte, il lievito sciolto e mescolare bene. Io uso il mio magico Kenwood, velocita' media per alcuni secondo fino a che il composto e' omogeneo.  Lasciare riposare coperto, al caldo per alcune ore. Al momento di cuocere i blinis aggiungere le chiare montate a neve ferma. Cuocere in padella, un mestolo alla volta, con un pezzettino di burro, da ambo le parti. A mano a mano che sono pronti metteli nel forno caldo (100*), spento.

Serviteli caldi, con il salmone.

Ho fatto una cremina con formaggio Philadelphia, yogurt, succo di limone ed erba cipollina. Non vi deludera'.

qui ho aggiunto un goccio di miele di castagno alla crema di formaggio, ottimo.

Ho provato a fare la foto con il salmone, ma il risultato e' stato pessimo: il salmone era di un rosso accecante, sembrava una bandiera, forgive me.

Torta salata con spinaci e Feta

Buonissima. Ne ho scaldato una fetta avanzata da ieri, forse oggi e' ancora piu' buona e allora ho deciso di pubblicarla. A dire la verita' ieri le foto le avevo fatte, ma poi mi sono detta "e' una banalissima torta salata, forget it". Ma visto che oggi m'e piaciuta piu' di ieri ho deciso di condividerla con voi.

Un rotolo di pasta sfoglia fresca

400g spinaci surgelati

mezza cipolla

2 cucchiai di olio extra vergine

mezzo cucchiaino di cumino in polvere

150g di formaggio Feta

un pezzo di Cheddar cheese (non stagionato)

due cucchiai di creme fraiche

Scongelare gli spinaci in una padella antiaderente e scolarli dell'acqua in eccesso.

Sempre in una  padella antiaderente scaldare l' olio con la cipolla  tagliata sottile e il cumino, aggiungere gli spinaci e far rosolare per un po', aggiungere due cucchiai di creme fraiche ed aggiustare di sale e pepe.

Stendere la sfoglia e tirarla un po'. La mia sfoglia era rettangolare, l' ho divisa in due parti, due terzi per il fondo e un terzo per la copertura. Foderare una teglia a cerniera con della carta da forno, adagiarvi la sfoglia piu' grande lasciando il bordo in eccesso, riempire con gli spinaci, il feta ridotto in briciole e il Cheddar a pezzettini. Coprire con la rimanente sfoglia, ripiegare i bordi e cuocere in forno caldo 200* per circa una mezz'ora.

Per un lunch veloce, ma che lascia soddisfatti.

Se il Cheddar cheese non lo avete in casa, penso che l' Emmenthal possa sostituirlo.