SALT AND COCOA

Berlino, la KaDeWe

2010-03-30T12:32:00.000-07:00

Se siete stati a Berlino conoscete sicuramente la KaDeWe "Kaufhaus Des Westens" il piu' famoso grande magazzino di Berlino e il piu' grande d'Europa. un autentico paradiso dello shopping.

La KaDeWe nasce nel 1907 e da allora rimane una presenza costante a Berlino (se volete sapere qualcosa di piu' sulla sua storia leggete qui), meta preferita dei berlinesi e dei turisti.

Vi posso solo dire che e' meravigliosa, e quando si entra si perde letteralmente la testa , ma il paradiso, l'estasi totale si raggiunge salendo al sesto piano, al reparto Gastronomia. Per descriverlo non ci sono parole, la qualita', la varieta' e la disposizione dei prodotti e' la piu' alta, vasta ed elegante che si possa trovare.

Sono riuscita a fare solo poche foto, poi mi e' stato gentilmente chiesto, bitte, di smettere. E pensare che ero andata proprio per fare le foto per il blog, visto che il reparto gastronomia lo conosco bene, una delle mete preferite dei miei soggiorni berlinesi.

Il reparto pane

Il reparto carni, la bellezza delle decorazioni in rame Jungenstil

e delle maioliche che ricoprono le pareti

l'angolo del the'

la pasticceria

e che dire di questo piccolo pacco regalo per il mio nipotino,

di un'eleganza squisita.

99 Colombe

2010-03-13T01:50:00.000-08:00

disegno di Nina-Francesca

Questa bianca colomba che in questi giorni si vede volare di blog in blog e' il simbolo di 99 Colombe, il nuovo blog nato dalla sensibilita' di Artemisia Comina affiancata da Lydia, una pregevole iniziativa di sostegno ad una grande azienda di tradizione dolciaria italiana, Sorelle Nurzia.

Questa azienda, fondata nel 1835, risente ancora del terremoto che ha colpito l'Abruzzo un anno fa, ma la voglia di continuare e mantenere l'alto livello della loro produzione non e' mai scomparso. La qualita' dei loro prodotti e' ottima, a cominciare dal famoso torrone morbido al cioccolato, e non solo questo.

99 Colombe ha raccolto intorno a se' numerosi foodbloggers ed appassionati con l'idea di uscire il 6 aprile con una ricetta che utilizzi i prodotti Sorelle Nurzia o che li accompagni. Un'idea simpatica e coinvolgente che vi invito a seguire, tutte le informazioni su come partecipare e dove reperire i prodotti Sorelle Nurzia le trovate qui.
La Pasqua e' vicina, una dolce colomba non puo' mancare sulla nostra tavola!

Un grazie speciale ad Artemisia Comina che mi ha dato la possibilita' di partecipare a questa lodevole iniziativa.

Homemade pseudo - ricotta

2010-03-05T08:30:00.000-08:00

Rieccomi finalmente, con una ricetta facile, facile.

Questa pseudo-ricotta e' buonissima e facilissima da farsi, per non parlare poi della soddisfazione di farsi una formaggella in casa!
L'avevo scoperta molto tempo fa qui e, presa dall'euforia, per un'intera primavera ricottina fresca tutti i giorni, poi .........dimenticata. Qualche giorno fa vedo una bellissima ricotta homemade da Sara, One girl in the kitchen, esco, compro del latte intero e ricomincio.

Tutto quello che vi servira' saranno una casseruola alta, un litro di latte intero, due cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale.

Diluire il succo di limone in mezza tazza d'acqua e metterli a riscaldare in un pentolino.
In una casseruola alta mettere a scaldare il latte, quando ha raggiunto la temperatura di 80gradi (cioe' quando e' quasi a bollore e la superficie comincia a fremere), toglierlo dal fuoco, versarvi il succo di limone diluito e il sale e attendere qualche minuto. Il latte comincera' a cagliare e il siero si separera' dai fiocchi. Se il siero dovesse risultare bianchiccio, anziche' giallo verdognolo, rimettere la pentola sul fuoco per qualche minuto.

Filtrare il tutto in un colino a maglie fitte, pressando delicatamente i fiocchi di latte in modo da eliminare tutto il siero.
Trasferire la formaggella su una gratella, io uso il cestello di bambu' per la cottura al vapore, e lasciarla sgocciolare in frigorifero.

Ottima al naturale o condita con olio d'oliva ed un mix di erbette. Va consumata in giornata.

The Little Ice Age

2010-01-27T06:40:00.000-08:00

Un abbraccio grande ed un sorriso per tutti voi, amiche carissime ed amici.

Chiedo scusa se non sono piu' passata a farvi visita, se non ho risposto ai vostri ultimi commenti, vi ringrazio, ma mi sono presa una piccola pausa, si fa per dire, e mi sono dedicata un po' di piu' alla mia pittura, che ultimamente avevo trascurato.

Sono rientrata in Olanda, Venezia gia' mi manca da morire, il freddo qui e' terribile, questa mattina alle 8 il termometro esterno segnava -12, un incubo, il mio cervello si sta atrofizzando. Per fortuna neve e ghiaccio si sono sciolti e oggi un magnifico sole ha illuminato questo grigio paese.

La troppa neve ci ha privato del piacere di pattinare sul ghiaccio lungo i canali come lo scorso anno, quanto mi ero divertita! Il piacere e' stato pero' compensato con la visita alla bellissima mostra in corso al Rijksmuseum di Amsterdam, Hendrick Havercamp: The Little Ice Age. Hendrick Havercamp e' stato uno dei primi pittori paesaggisti della scuola olandese del XVII secolo. I suoi paesaggi invernali, i fiumi e i canali ghiacciati, i pattinatori, sono tra le vedute piu' caratteristiche del paesaggio olandese di quel periodo.

H. Avercamp, Enjoying the Ice (1630-34 c.)

H. Avercamp, Winter landscape (1608 c.)

H.Avercamp, Fishermen by Moonlight (1625 c.)

Hendrick Avercamp (1585-1634) : The Little Ice Age, Rijksmuseum Amsterdam

La passione di pattinare sul ghiaccio naturale e' insita nell'animo olandese, ancora oggi quando tutto ghiaccia, dai bambini agli anziani, tutti calzano un paio di pattini e si lasciano andare leggeri lungo i canali. La magica atmosfera ritratta molti secoli fa da Hendrick Avercamp e' ancora presente.

Acqua alta, la Piazza San Marco a rovescio

2009-12-16T14:18:00.000-08:00

Questa mattina Venezia si e' svegliata illuminata dal sole e con l'acqua alta, non troppa per fortuna, si poteva ammirare la piazza a rovescio, riflessa nell'acqua

Erano le 11 l'acqua stava scendendo, le procuratie vecchie sono quasi asciutte,

si sta spazzando via l' ultima acqua

Castello- La Chiesa di San Giorgio dei Greci

2009-12-14T11:03:00.000-08:00

Ieri mattina ho accompagnato la mia amica Anna alla sua lezione di greco, lo studia per piacere, una passione e anche se molti la considerano una follia, la sua sfida continua e lo parla pure. Bravissima!

Sono andata con lei all' Istituto Ellenico di Studi Bizantini e Postbizantini di Venezia che trova sede all' interno del complesso monumentale dove sorge la chiesa di San Giorgio dei Greci. Un piccolo giardino incantato nel sestiere di Castello, proprio dietro a Piazza San Marco, un'oasi di pace, lontano dalla folla

Anche a Venezia crescono gli alberi, te li trovi davanti come un'apparizione, circondati dalla pietra, al centro di un campo, nei giardini nascosti da alte mura. Questo, al centro del giardino, mi ha affascinata, busto di donna e testa di serpente

La chiesa, sorry, solo parte della facciata, all' interno icone bellissime, ma giustamente no pictures. Potete pero' ammirare le bellissime icone esposte al museo adiacente alla chiesa qui

e il campanile, che sorge sul sacrato della chiesa

Il cimitero, dietro l'antica chiesa

Una tipica veduta del sestiere di Castello

Spero che la passeggiata vi sia piaciuta, ci vediamo presto.

Una passeggiata per Venezia

2009-12-10T08:28:00.000-08:00

Rieccomi, a Venezia finalmente, home. Non e' meravigliosa........

ecco come il cielo e la luce irrompono nelle calli e nei canali

un'altana, la tipica terrazza in legno costruita sul tetto delle case veneziane. Nei secoli scorsi a Venezia c'erano centinaia di altane, quasi tutte le case ne possedevano una, sia le abitazioni modeste che i palazzi d'epoca. Di cio' si trova testimonianza nei dipinti dei vedutisti del Settecento, tra i quali Canaletto. Nel Settecento le donne veneziane usavano salire sull' altana per asciugarsi i capelli al sole e indossavano la solana, un cappello con la sola ala molto larga, che proteggeva la pelle dai raggi del sole, ma permetteva loro di avere capelli dai bellissimi riflessi dorati.

Il campiello dietro il Teatro Malibran e l' Ostaria Il Milion, una delle piu' vecchie ostarie veneziane

Dietro il Teatro Malibran, vetrine che danno sul canale.

E' stata una breve passeggiata, alcune "chicche" veneziane, spero siano state di vostro gradimento, ne ho altre in serbo, ma mi manca il tempo. Qui non cucino........ cammino.

Dimenticavo, ecco l' isola di San Giorgio e la laguna, foto banalissime, certo, perdonatemi, a me Venezia toglie il respiro, sempre, in ogni momento

Cake alla vaniglia e cannella

2009-11-30T03:05:00.000-08:00

L' idea per questo cake l' ho presa da lei, La Gaia Celiaca, anche se il suo e' molto piu' bello, molto piu' sofisticato, a cottura ultimata viene inserito, attraverso dei piccoli fori, del succo d'arancia, dite niente, e molto piu' lievitato, ma questo per colpa della mia tortiera con il buco, che ha una misura esagerata (e non mi decido a cambiarla). Insomma il mio e' la versione povera, ma vi assicuro buonissimo, infatti, come potete vedere non ha fatto a tempo a lasciare il suo astuccio ed e' stato subito "attaccato", i am sorry! Quello profuma meravigliosamente d'arancia, questo di vaniglia e cannella, quello ha un certo tipo e quantitativo di farina, questo altri. Insomma, date un'occhiata a entrambe le ricette, a voi la scelta.

Ecco gli ingredienti

250g di farina 00
100g di fioretto di grano saraceno
100g zucchero di canna
70g di olio di semi
250ml di buttermilk (latticello)
un uovo intero e una chiara
una bustina di baking powder
2 cucchiaini di cannella
mezza bacca di vaniglia

Imburrare bene e infarinare uno stampo per ciambella (23cm di diametro e' la misura ideale).
Setacciare le farine con il lievito, la cannella e i semi della vaniglia. Aggiungere lo zucchero, il buttermik, l'uovo e la chiara e l' olio. Amalgamare il tutto molto bene ( ho usato il kenwood), l' impasto deve risultare abbastanza liquido e trasferire nello stampo. Cuocere in forno caldo 180* per mezz'ora, quaranta minuti circa, fate la prova stecchino, dovra' uscire non completamente asciutto. Lasciarlo riposare nel forno spento per altri cinque minuti, poi toglierlo e lasciarlo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo.

Risultato, un cake molto profumato, umido all' interno, non troppo dolce, ottimo per la prima colazione e........in ogni altro momento della giornata.

Cous Cous alle verdure

2009-11-25T05:02:00.000-08:00

Manco da quasi una settimana, il tempo vola e a volte non me ne rendo proprio conto. Ho fatto questo cous cous di verdure alcuni giorni fa, ma non ho poi piu' trovato il tempo per scrivervi la ricetta. Spero vi piaccia, e' un piatto che amo molto, speziato e un po' piccante, ma qui poi deciderete voi, a seconda del vostro gusto.

Il mix di verdure e' facoltativo, carote, patate e zucchine sono la base, altre verdure, dipende da quello che al momento ho in frigorifero. Questa volta ho aggiunto zucca e fagiolini., altre volte le foglie di cavolo cappuccio o cavolo cinese. E i ceci, naturalmente, quelli sempre. Le verdure le taglio a pezzi abbastanza grandi, restano piu' intere e mi piace vederle cosi' nel piatto.

Prima di tutto preparare un brodo leggero (due litri d'acqua, circa) con una grossa cipolla, un cucchiaio di semi di cumino, mezzo cucchiaio di semi di finocchio, dello zafferano in fili, alcune foglie di alloro, pepe nero in grani e poco sale grosso. Lasciare bollire coperto, a fuoco basso per circa un'ora e mezza. In una padella larga dal fondo pesante, fare appassire, in tre cucchiai d'olio d'oliva e.v. una cipolla rossa tagliata sottilissima con dei semi di cumino e semi di finocchio pestati e del peperoncino in polvere. Lasciare insaporire qualche minuto, aggiungere le carote, le patate e i fagiolini, mescolare bene e aggiungere un po di brodo. Coprire e cuocere per una decina di minuti, poi aggiungere le zucchine, la zucca e i ceci scolati della loro acqua. Aggiungere il resto del brodo e un cucchiaino di spezie per cous cous, in alternativa un po' di cannella in polvere, noce moscata, poca, ginger. Coprire e cuocere a fuoco basso per altri venti minut, deve rimanere molto liquido. Prima di servire cospargere con del coriandolo fresco tritato.
Cuocere il cous cous, normalmente uso quello precotto. Mettere a bollire dell' acqua (100g cous cous per 220 ml di acqua) con un pizzico di cannella e un po' di olio d'oliva e.v., versare il cous cous mescolando velocemente, spegnere il fuoco e coprire. Lasciare riposare 5 minutii, poi sgranare con una forchetta. A piacere aggiungere un pezzetto di burro prima di sgranarlo. Servire con le verdure.

Questo cous cous di verdure e' ottimo accompagnato con dell' hummus, crema di ceci e yogurt marocchina.

Vi lascio questa ricetta veloce, con i ceci in scatola.

Mezza confezione di ceci, scolati della loro acqua, 6 cucchiai di yogurt bianco, un cucchiaino di cumino in polvere, il succo di un limone, poco sale, paprika per guarnire. Mettere tutti gli ingredienti nel blender, azionare fino ad ottenere una crema densa, ma abbastanza liquida.

Le stecche senza impasto

2009-11-19T11:11:00.000-08:00

Questa possiamo chiamarla la "settimana delle stecche", mi hanno inseguita. Prima le vedo qui da Chez Babs, lei fa riferimento qui, Lo Scief Scientifico, che mi rimanda poi qui da One girl che le ha fatte per prima. Ho praticamente seguito il loro cammino a ritroso. Troppo belle, troppo invoglianti, non ho resistito

e sono venute veramente bene, che ne dite, e soprattutto squisite. Croccanti esternamente e morbidissime e alveolate all' interno.

Sabato avevo fatto il pane senza impasto, ma non sono riuscita a farvelo vedere, avevo amici per cena, ma ne sono venuti altri prima di cena, insomma una gran confusione, il pane e' sparito, zero foto (idem per i meravigliosi scampi saltati in padella con olio, aglio e peperoncino e.....molto di piu'). Martedi' sera vedo le stecche e ieri mattina verso le 10 ho impastato subito, tanto per questo tipo di pane il lavoro e' minimo, fa tutto lui, noi dobbiamo solo ricordarci, dopo 20-24 ore di metterlo in forno.

La ricetta

455 di farina
350 acqua
2g lievito di birra
mezzo Tsp di sale
mezzo Tsp di zucchero

Olio extra vergine di oliva, sale grosso, farina d'avena e di semola

Il procedimento di base e' quello del No-knead bread che potete vedere in questo video qui.
Sciogliere il lievito e lo zucchero in una parte dell' acqua. In una ciotola capiente mescolare la farina con il sale, aggiungere il lievito e la restante acqua e mescolare molto velocemente con una mano fino ad ottenere un impasto morbido e rugoso. Non ci vorranno piu' di due minuti, quando gli ingredienti sono amalgamati e' pronto. Sigillare bene la ciotola, io uso un sacchetto di naylon, e lasciare riposare dalle 20 alle 24 ore ad una temperatura tra i 19-20 gradi. Trascorse le 20 ore (l' ho lasciato lievitare 24 ore, era perfetto), l' impasto dovra' essere raddoppiato e presentare delle bolle in superficie. Infarinare il piano di lavoro, io uso farina di segale e semola, rovesciare l' impasto, che risultera' molto molle, allargarlo con le mani e piegare i quattro lati (guardate il video). Infarinare molto bene uno strofinaccio di cotone pulito e adagiarvi l' impasto, con la chiusura sotto, spennellarlo con l' olio d'oliva e cospargerlo di sale grosso. Chiudere i lembi dello strofinaccio e lasciarlo riposare per altre due ore, fino al raddoppio. Una mezz'ora prima di infornare, accendere il forno a 240*. Riprendere l' impasto, dividerlo in quattro parti, allungarle leggermante, come potete vedere da questa foto, saranno morbidissime,

appoggiarle su una teglia coperta di carta da forno o sulla pietra refrattaria caldissima (io uso quest'ultima) e spennellarle nuovamente con poco olio e sale grosso. Infornare per 20-25 minuti circa, fino a quando avranno un bel colore dorato. Togliere dal forno, lasciarle riposare sulla piastra per 5 minuti e poi metterle a raffreddare sulla gratella.

Ancora caldo, con un po' di burro che andra' a mescolarsi ai granellini di sale.......... non vi dico la bonta', buon pane!

Piccoli appunti:

Ho usato 200g di farina manitoba e 225g di farina O per pane e pizza (proteine 11%, umidita'15,5%),
acqua minerale naturale a temperatura ambiente. Durante la notte, visto che la mia casa non e' molto calda e la temperatura esterna qui in Olanda si abbassa molto, ho avvolto la ciotola in una coperta di lana (tanto mica la vedeva nessuno!!!!!!).

A Venezia, questo tipo di pane si chiama "Sfilatino", e da voi?

Le Gateau indemoulable de Jean-Francois

2009-11-13T04:37:00.000-08:00

Questo gateau dal titolo cosi' particolare non e' mio, ma e' tratto da quel meraviglioso libro sul cioccolato, che e' Je veux du chocolat ! di Trish Deseine . Un libro stupendo, sia per le ricette, i preziosi consigli, le foto, e l' impaginazione, da sfogliare anche solo per il puro piacere di guardarlo. Questa ricetta e' introdotta da una breve storia che vi trascrivo, perche' la trovo molto carina e fa apprezzare ancora di piu' questo dolce squisito. (non sono riuscita ad inserire l' accentazione francese, chiedo perdono, avrete gia' notato che non ho nemmeno quella italiana)

A la maternelle de Daumesnil, Jean-Francois etait amoureux de Virginie. Elle, deja chocodingue, l' aimait surtout pour le gateau au chocolat que leur servait la grand-mere de Jean-Francois au gouter.... Une fois la recette arrachee a Bonne-Mamam, Virginie laissa tomber le pauvre garcon comme une vieille chaussette. Mais la fin est heureuse puisque la recette existe toujours!
(T. Deseine, Je veux du chocolat, Marabout, Hachette Livre, 2002, p. 112)

Una delizia, appena croccante all' esterno, morbidissimo all' interno, da mangiare ancora tiepido con il cucchiaio.

Ecco la ricetta

250g di burro

250g di cioccolato amaro (65%)

250g di zucchero

6 uova (tuorli e chiare separate)

Preriscaldare il forno a 190*.

Fondere il cioccolato e il burro al microonde (io li ho sciolti a bagnomaria). Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso Aggiungere a quest' ultimo il cioccolato fuso e mescolare bene. Montare le chiare a neve ferma e agginugerle al composto di cioccolato. Versare il composto in una tortiera di 30cm di diametro e cuocere in forno per 20 minuti circa. Il dolce prima si alzera' e poi crollera' all' interno, facendo qualche crepa, e' pronto e perfetto.

Io questa volta, ho dimezzato le dosi, siamo solo in due in famiglia, e ho diviso il composto in due piccoli stampi, uno circolare 13cm diametro ed uno quadrato 15x15, misure perfette per questa dose.

Provatelo, e' paradisiaco, chiudete gli occhi, assaggiatene un cucchiaino.......... mi direte, vi lascio a questo piacere.

Sformatini di melanzane e zucchine

2009-11-09T04:50:00.000-08:00

Inizialmente l' idea era di fare una pseudo parmigiana con melanzane e zucchine, avevo gia' coperto il fondo della teglia con del sugo, apro, alla ricerca di non so cosa, la credenza dove tengo i piatti e ti vedo le pirottine di ceramica. Cambio idea, decido per la monoporzione

Facili da fare, belle da vedere, molto saporite. Le ho fatte cosi

Ho tagliato a fette una melanzana grande e una zucchina (queste, qui in Olanda, sono solo misura extra large) e le ho grigliate sulla piastra. Ho messo a cuocere del sugo di pomodoro, quello buono della mamma, con mezza cipolla rossa appassita in poco olio evo, affettato una mozzarella e grattugiato del parmigiano. Unto le pirottine con dell' olio evo. Una volta che tutto e' pronto si possono riempire gli stampini.

Per ogni pirottina adagiare, incrociandole, due fette o di melanzana o di zucchina, della salsa di pomodoro, una fetta di mozzarella, del parmigiano, ancora un po' di pomodoro e dell'origano. Chiudere i lembi delle verdure, guarnire con un po' di sugo e del parmigiano. Cuocere in forno caldo, 200*, per una decina di minuti, poi passarle sotto il grill e servire.

A me sono venute sei porzioni, ma se ne possono preparare di piu', tenerle in frigorifero per un giorno o surgelarle. Andranno poi in forno coperte con della stagnola.

Cake bread alle noci e semi di carvi

2009-11-06T13:08:00.000-08:00

A me personalmente questo tipo di pane, che poi proprio un pane non e', piace molto. Buonissimo alla mattina per colazione, con della marmellata o del miele (lo adoro con il miele di castagno), ma anche abbinato a dei formaggi, per un per uno spuntino o un aperitivo. Questo e' solo uno dei tanti modi in cui puo' essere fatto, si possono usare farine e ingredienti diversi. La ricetta, liberamente interpretata, l' ho presa da Cakes maison , un libro bellissimo, che sicuramente molti di voi conoscono. che ho comperato alcuni anni fa in edizione olandese. Visto in libreria e preso, le foto di tutti quei cakes dolci e salati mi hanno fatta impazzire. La ricetta originale, che molte volte ho seguito, prevede le uova, che io sinceramente non amo , oggi le ho omesse e ho anche diminuito la quantita' dell' olio, ne e' risultato un cake mordido e leggero. Perdonate la presunzione, direi perfetto.

Cake bread alle noci e semi di carvi

250g farina farina integrale
130g farina 00
60g gherigli di noce
3 tsp colmi di semi di carvi
un pizzico di sale
una bustina di baking powerd
450ml buttermilch (latticello)
un tbsp di olio evo

Acccendere il forno a 200*. Imburrare uno stampo rettangolare e cospargerlo di pangrattato.
Setacciare le farine, aggiungere i gherigli di noce tagliati grossolanamente, i semi di carvi, il sale e il lievito. Aggiungere il buttermilch e l' olio e amalgamare molto bene, ne risultera' un composto molto morbido, ma compatto. Io ho messo tutto nel Kenwood, a velocita' media. Mettere il composto nello stampo imburrato e trasferiere in forno. Cuocere per 30 minuti, poi abbassare la tamperatura a 150* e cuocere per altri 20 minuti. Fare la prova stecchino, deve uscire asciutto. Togliere il cake bread dallo stampo e metterlo a raffreddare su una griglia.

Con un po' di marmellata di fragole, una dolcezza.

Avvolto in uno strofinaccio di cotone si mantiene fresco per piu' giorni.

Dedico questi due premi, che ho ricevuto dalle dolcissime iana e irene, a tutti voi che mi leggete. Grazie a tutti voi e un grazie speciale a iana e Irene

Breve aggiornamento

Da alcuni commenti mi e' parso di capire che per alcune spezie usiamo nomi diversi e questo ci complica la vita quando poi andiamo a comperarle. Tempo fa Comida , in un suo post sulle spezie, ha segnalato la Spice Pages di Genot Katzer della Facolta' di Botanica di Graz. E' utilissima, e molto interessante, in quanto elenca tutte le spezie ed erbe aromatiche con relative schede e riporta un elenco dei nomi delle diverse spezie in altre lingue. Spero vi sia di aiuto, per me lo e' spesso.

La pizza senza impasto

2009-11-02T03:52:00.000-08:00

Rieccomi. Scusate l'assenza (ve ne siete poi accorti? beh, qualcuno si), ma e' stata indipendente dalla mia volonta'. L'alimentatore della batteria del mio child, il mio MacBook, ha deciso improvvisamente di non cooperare piu'. Momento di panico, ma dopo aver realizzato che il child non aveva subito alcun danno, mi sono tranquillizzata. Visto che e' ancora in garanzia, hanno spedito l' alimentatore alla Mac, e questo significa dover aspettare minimo 20 giorni per riaverlo. Aiutooooo. Ieri con un salasso di 89 euro ne ho comperato un altro, sempre meglio averne due, sai mai...... ora sono nuovamente felice, io e il mio child nuovamente insieme, al lavoro.

Ci siamo lasciati domenica scorsa con questo post dove vi dicevo che la mia pasta per la pizza stava dormendo dalla sera prima.
Vi ricordate il grande successo del no knead bread, quel pane meraviglioso che non tradisce mai. e ci fa sentire tutti grandi fornai? Quando l' ho fatto la prima volta mi sono subito detta "se il pane e' cosi buono e perfetto, usando lo stesso procedimento, anche la pizza lo sara', ". E cosi' e' stato, una pizza croccante fuori e mordida e alveolata all' interno. Questo metodo non l' ho piu' lasciato e la pizza e' sempre un successo.

Lo so, e' la peggior foto fatta fino ad ora, ma era sera, poca luce...... credetemi, tanto e' brutta la foto quanto e' buona la pizza.

Gli ingredienti sono gli stessi del pane senza impasto, a parte delle piccole aggiunte che ho apportato nel tempo e che l' hanno migliorata: un po' piu' di lievito, miele e olio, l'hanno resa piu' friabile e croccante. Per quanto riguarda il processo di lievitazione, all' inizio seguivo passo, passo quello del pane, lasciare lievitare la pasta a temperatura ambiente, le quattro pieghe, girata etc., fino a quando, circa un anno fa, non ho letto questo post della mitica Paoletta dove consigliava di farla lievitare al freddo. Come sempre aveva ragione, ho ottenuto una pizza perfetta.

Per la pasta

400g di farina 0

8g di lievito di birra

300ml di acqua tiepida

un cucchiaino di sale

un cucchiaino scarso di miele o zucchero di canna

2 cucchiai di olio extra vergine

Topping

pomodoro pelati a pezzettoni

mozzarella

pomodorini

origano

peperoncino in polvere (se piace)

olio extra vergine

Sciogliere il lievito in 100ml di acqua. In una ciotola capiente, dove poi la pasta andra' a lievitare, setacciare la farina con il sale, aggiungere il lievito sciolto, il miele, l' olio e l' acqua. Mescolare il tutto molto velocemente con una mano, come in questo video , non ci vorranno piu' di due minuti.

Sigillare la ciotola con della pellicola trasparente e mettere a riposare in frigorifero, io la metto in cantina, per circa 20 ore . Dimenticatevela. Io di solito impasto la sera prima, dopo cena, per avere la pizza pronta la sera successiva. Il giorno successivo, nel tardo pomeriggio, riportare la ciotola con l' impasto a temperatura ambiente, e lasciarla riposare per altre due ore. Trascorso questo tempo rovesciare l' impasto sul tavolo infarinato con della farina di semola, allargarlo leggermente con le mani e piegarlo a lettera, come si vede nel video, ma solo le prime due pieghe. Anzi, guardate qui e' spiegato molto chiaramente. Dividerlo poi in due parti, verranno due pizze grandi, e lasciarlo riposare per un'altra mezz'ora. Trascorso questo tempo, stendere la pasta, senza lavorarla, allargandola delicatamente con le mani. Lasciare riposare altri 10-15 minuti, aggiungere il pomodoro e infornare a 240*. Dopo dieci minuti circa, aggiungere la mozzarella e i pomodorini o altro condimento a piacere ( per il mio dutchman aggiungo il Gorgonzola) e cuocere per altri dieci minuti. Servire con origano peperoncino in polvere e olio extra vergine.

Anni fa, un mio cugino carissimo mi ha regalato questa bellissima pala per la pizza, di quelle professionali (si intravede inella foto), quindi ho comperato la pietra refrattaria e devo dire che cotta su questa, la pizza e' decisamente molto piu' buona.

Plagio, che vergogna!

2009-10-27T07:21:00.000-07:00

Vorrei dimostrare la mia solidarieta' ad Adriano, Lydia, Artemisia, e Paoletta per il plagio di cui sono state vittime. E purtroppo, da quanto ho capito, non sono gli unici ad aver subito sottrazione (furto?) dai loro blog di foto e ricette. Una VERGOGNA.

Sono veramente allibita da questa mancanza totale di etica, rispetto ed educazione, principi fondamentali del saper vivere.

Io sono entrata in questo mondo dei blog da pochissimo tempo e fino ad ora ho trovato una grande disponibilita', tanta simpatia e molta correttezza da parte di tutti coloro, con i quali sono entrata in contatto. Evidentemente e' uno dei pregi dei blogger. Al di fuori di questo mondo, invece, pare ci siano delle persone miserabili che approffittano del lavoro altrui.

Vorrei solo aggiungere che alla nostra rete nazionale mancava solo un fatto come questo, per diminuire ulteriormente la pessima considerazione di cui gia' gode negli altri paesi d'Europa.

Insalata veloce con gamberi e sesamo

2009-10-25T10:25:00.000-07:00

Se sono sola, per un motivo o per un altro riesco sempre a saltare il pranzo. Succede anche a voi, vero? Credo sia tipico di noi donne, se abbiamo una giornata tutta per noi, di sicuro non ci mettiamo a cucinare, un sandwich veloce, ed e' gia' tanto. Ma oggi, la mattina e' stata molto lunga, ho fatto confusione con il cambio dell' ora, cioe' me ne sono proprio scordata fino a che non ha chiamato la mamma dall' Italia per ricordarmelo, era domenica e l' idea di una fetta di pane, standing, mi metteva una tristezza incredibile. Visto che avevo ancora alcuni gamberoni al vapore di ieri, in un attimo ho preparato questa deliziosa insalata che ha allontanato ogni tristezza.

Ho fatto un mix di lattuga, rucola, radicchio rosso, carote e un pezzetto di zucchina tagliata sottilissima (io per comodita' uso l' affetta formaggio, che in una vera casa olandese non manca mai). Ho aggiunto i gamberoni e dei semi di sesamo tostati. Condito il tutto con una vinaigrette preparata con un cucchiaino di Moutarde de Dijon, senape francese forte, salsa di soya e olio evo. Una fetta di pane di segale grigliato e il mio pranzo da single della domenica era pronto.

Chissa' che meraviglia sara' stato il vostro, sicuramente piu' vario di questo. Ma questa sera mi rifaccio, la mia pasta per pizza senza impasto riposa e lievita da ieri sera. Vado......
A prestissimo.

Summer rolls vietnamiti

2009-10-23T13:29:00.000-07:00

A me personalmente piacciono da impazzire. I migliori li ho mangiati a Berlino, in un piccolo ristorante vietnamita di fronte alla stazione di Hackescher Markt. Un posto delizioso, dove poter gustare degli ottimi piatti vietnamiti a base di riso con verdure, pesce, tofu e tempeh. E' la mia prima tappa ogni volta che arrivo a Berlino, citta' che adoro e dove cerco di fuggire appena mi e' possibile. Molto spesso, durante i miei soggiorni berlinesi, all' ora del the, verso le cinque, se mi e' possibile faccio una tappa dal "mio vietnamita". Non chiedetemi il nome, non mi sono mai posta il problema, l' ho battezzato "il mio vietnamita e cosi' e' rimasto. Prometto che la prossima volta, dovrebbe essere imminente, prendo nota. Ho mandato tutti gli amici che hanno avuto l' occasione di trovarsi a Berlino e tutti ne sono rimasti entusiasti. Dicevo, si', verso le cinque, due ottimi summer rolls vegetariani con peanut sauce e una tazza di green tea. Cosa volere di piu'? la ricetta, naturalmente. Che sono riuscita ad avere, non solo grazie ad un sorriso, ma per l' assidua presenza, che ha sorpreso e divertito tutto il personale del locale. Veramente gentili ad avermela data.
Non sono difficili da fare, io li faccio spesso, ci vuole solo un po' di pazienza. L 'importante e' preparare tutti gli ingredienti, cosi' da averli a portata di mano e fare un po' di attenzione nel maneggiare i rice paper, fogli di farina di riso, che sono un po' delicati. Altra cosa, in questi involtini e' previsto l' uso di un' erba speciale, che ho trovato dal mio superfornito Kim Lam, il supermercato vietnamita di cui vi ho gia' parlato, ed ha il nome di Karnang, che lui, Kim Lam, mi ha detto essere "basilico vietnamita". Il sapore e' molto fresco, un misto di menta, basilico e limone. che conferisce ai rolls un sapore particolare. In alternativa potete usare foglioline di menta e coriandolo .

Karnang, basilico vietnamita

Per 9 summer rolls

9 fogli di farina di riso
100g di germogli di soya
una matassa di vermicelli di soya
mezzo panetto di tofu
2-3 carote
foglie di lattuga
basilico vietnamita in foglie, in alternativa foglie di menta e coriandolo

Servire con
Hoisin saus
oppure
Diluire qualche cucchiaio di Penaut butter, burro di noccioline, con un po' di Hoisin saus, un po' di acqua e del succo di limone.
oppure
Salsa di soya

Mettere il tofu sotto un peso, affinche' perda l' acqua in eccesso. Lavare i germogli, le carote, le foglie di lattuga, il basilico. Asciugare bene le foglie di lattuga e di basilico Mettere a bollire dell'acqua con poco sale, scottare i germogli di soya per un minuto circa. Scolarli con una schiumarola e metterli a parte. Nella stessa acqua cuocere i vermicelli di soya, in circa 6-8 minuti dovrebbero essere pronti. Scolateli. Nel frattempo, tagliare le carote sottilissime (io ho usato il grattugia carote), tagliare la lattuga a striscioline. Cuocere il tofu (direi meglio grigliare) per pochi minuti, da ambo le parti, in una pentola antiaderente molto calda. Tagliare anche questo a striscioline.

Ecco gli ingredienti "quasi "pronti.
Mettere tutti gli ingredienti sul piano di lavoro, io lo faccio sul piano di granito della cucina, e preparare un piatto liscio con del''acqua fredda, dove andranno immersi i fogli di riso, uno alla volta, affinche' si ammorbidiscano. Togliere il foglio di riso dall' acqua, stenderlo sul piano, riempirlo con un po' di lattuga, vermicelli, una foglia di basilico vietnamita (o menta e coriandolo), una strisciolina di tofu, carote. Sovrapporre i lembi laterali

e arrotolare

Insomma, le foto son quello che sono, ma tanto per dare l' idea.

Disporre l' involtino su un piatto di servizio e continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, facendo attenzione che i rolls non si tocchino l' uno con l'altro. Coprire con della pellicola trasperente e mettere in frigorifero. Togliere dal frigo un quarto d'ora prima di servire, accompagnando con una delle salse a piacere.

Penso che la salsa non sia difficile da trovare.
Il procedimento, cosi' spiegato, sembra molto piu' lungo di quanto non lo sia in realta'. Nel tempo che ho impiegato per scrivere questo post, avrei potuto fare almeno cinquanta summer rolls.

Dimenticavo: non preoccupatevi se i vermicelli sono troppi, quelli che avanzano saltateli in padella con un goccio di olio, un po' si salsa di soya e un cucchiao di semi di sesamo tostati. Buonisssssssimi.

From a friend.....to another friend

2009-10-21T01:59:00.000-07:00

Ieri iana mi ha veramente commosso, mi ha regalato questo

in segno dell'attenzione e amicizia dimostratele. Sono rimasta speechless. Iana e' una persona veramente speciale, la sua di gioia di vivere e il suo entusiasmo traspaiono da ogni riga del suo blog. Ma e' soprattutto una persona generosa, dote che non e' un privilegio di tutti. Grazie iana per la tua preziosa amicizia.

Se mi permetti, vorrei girarlo a Elena, persona di eccezionale talento, per l' amicizia dimostratami e perche' come me e' vissuta qui in Olanda, anche se non siamo riuscite ad incontrarci.

Auguro a tutti una bellissima giornata, qui in Olanda splende il sole.

Strudel dolce di zucca

2009-10-19T07:04:00.000-07:00

Finalmente ieri ho tagliato questa bellissima zucca che troneggiava in cucina da un po'.

Regalo di un'amica di Bruxelles che ogni anno, a questa stagione, mi vizia con alcuni prodotti del suo orto. Lei e' portoghese, sposata con un belga, ed oltre ad avere il pollice "piu' che verde ", dovreste vedere il loro giardino e l' orto, dove tutto cresce in sovrabbondanza, e' anche un' ottima cuoca. Alexandrine, cosi si chiama, non tocca gli ingredienti come facciamo noi, no, lei li sfiora e come per magia, deliziosi piatti compaiono all' improvviso dalle sue mani. Mani piccole, sottili e sempre in movimento. Non ci vediamo molto spesso, ma quando sono nella sua cucina, lei riesce a trasmettermi una grande serenita'. Di lei vi parlero' ancora, oggi questo strudel lo vorrei dedicare a lei, ad Alexandrine.

Per il ripieno:

700g di zucca

una noce di burro

2 cucchiaini di cannella
un cucchiaio e mezzo di zucchero di canna

due cucchiai di maple syrup

2 cucchiai di pinoli

Per la pasta:

200g di farina

3 cucchiai di olio extra vergine

2 cucchiai di vino bianco

alcuni cucchiai di acqua fredda
un pizzico di baking soda

2 cucchiaini di zucchero (facoltativi)

un pizzico di sale

Premetto che questa non e' la vera sfoglia per lo strudel, e' una sfoglia veloce, trovata molti anni fa, e subito trascritto la ricetta, in una rivista di cucina, non ricordo piu' quale, ma molto buona e leggera. La uso sia per gli studel dolci che salati e normalmente non metto lo zucchero, ma ieri sera mi sono fatta prendere la mano. L' ho vista spesso anche in altri blog. Il segreto, per la sua riuscita, sta nel tirare la pasta molto, molto sottile.

Preriscaldare il forno a 180*.
Setacciare la farina con il sale e un pizzico di baking soda. Aggiungere l' olio, il vino e qualche cucchiaio d' acqua ed impastare velocemente. Coprire con della pellicola trasparente e mettere a riposare in frigorifero per una mezz'ora.
Tagliare la polpa di zucca a cubotti, metterla a rosolare in una padella antiaderente con una noce di burro. Aggiungere due cucchiai d' acqua, coprire e cuocere fino a quando sara' morbida (dieci minuti circa). Metterla in una ciotola, schiacciarla con una forchetta, aggiungere la cannella, lo zucchero, il mapel syrup, i pinoli e mescolare bene. Stendere la sfoglia molto sottile e su una meta' spalmare la crema di zucca. Arrotolare e chiudere bene le estremita'. Appoggiare sulla placca da forno, foderata con la carta oleata, e infornare per 40 minuti circa. Servire cosparsa di zucchero a velo.

Troppo tardi ho pensato che avrei potuto aggiungere un cucchiaino di semi di karaway, carvi, No, No, va bene cosi".
Questa mattina ne ho preso una fetta per colazione, buona molto.

Penne al gorgonzola e semi di papavero

2009-10-17T05:50:00.000-07:00

Non me lo dite, lo so, e' un piatto che tutti conoscete e che avrete fatto mille volte. Non importa, ve lo propongo lo stesso, perche' e' riuscito proprio bene anche se preparato in assoluta velocita' ( il mio dutchman e' dovuto inaspettatamente uscire e aveva fame). Anche la foto l' ho fatta velocissimamente altrimenti si freddava, ma era cosi' carino quel piatto con tutti quei puntolini neri, i poppy seeds che mi piacciono tanto. Io trovo che il loro nome inglese sia molto piu' simpatico, e voi?

Ho preparato il piatto nel seguente modo:

mentre la pasta bolliva, ho messo a sciogliere in una casseruola un bel pezzo di Gorgonzola dolce, un pezzetto di burro, qualche cucchiaio di panna vegetale magra, una spolverata di curcuma (lo so, appena posso la metto ovunque) ed una macinata di pepe. Quando il formaggio si e' sciolto, ho aggiunto due cucchiaini di poppy seeds. Ho scolato la pasta, condita nel piatto con la salsa al Gorgonzola e aggiunto ancora un po' di seeds per guarnire.

E' piaciuta molto.

Cioccolata speziata al cardamomo

2009-10-15T06:44:00.000-07:00

All' ultimo minuto ho scoperto questa bella idea lanciata da Solidea e Ale di una raccolta di ricette al cardamomo. Oggi e' l' ultimo giorno per parteciparvi, peccato, perche' il cardamomo mi piace molto e ne faccio abbastanza uso, amo quel suo profumo caldo e pungente. La cosa piu'veloce che sono riuscita a fare e' stata questa cioccolata calda aromatizzata al cardamomo, semplicissima ma a mio parere molto buona. Spero vi piaccia

80g di cioccolato fondente (55-70% di cacao)

mezzo litro di latte

200ml di panna fresca

10 bacche di cardamomo sgusciate

una stecca di cannella spezzata in tre parti

un cucchiaio e mezzo di zucchero di canna
un cucchiaino di maizena

In una casseruola mettere il latte, lo zucchero, le spezie e portare a ebollizione. Spegnere e lasciare riposare per una mezz'ora. Togliere le spezie, aiutandosi con un colino, e rimettere la pentola sul fuoco aggiungendo il cioccolato spezzettato, la panna e la maizena sciolta in un po' di latte. Riportare a ebollizione mescolando spesso e lasciare bollire qualche minuto. Spegnere e frullare con la frusta elettrica qualche secondo. Servire caldissima .

Questa ricetta partecipa alla raccolta AAA... ricette col "cardamomo" cercasi...di A spasso con Solidea e Ale

Muffins alle pere con noci tostate

2009-10-15T03:36:00.000-07:00

Alcuni giorni fa, venerdi' per la precisione, Sabrine di Fragole a merenda ci ha regalato dei buonissimi muffins alle pere che mi hanno subito invogliata visto che adoro i muffins e le pere nei dolci. Avevo delle pere che per i miei gusti erano troppo mature, infatti mi piacciono solo quando sono durissime, quando fanno craaak sotto i denti, e allora niente di meglio di questi deliziosi muffins di Sabrine per la colazione di domenica mattina. Vi dico, come ho gia' detto alla loro ideatrice, che sono deliziosi, anzi no, buonissimi, di piu' F A N T A S T I C I, dovete assolutamente provarli.

La ricetta e' la stessa, salvo per delle piccolissime modifiche:

1) ho usato il buttermilk, al posto dello yogurt, perche' doveva andare consumato

2) un cucchiaino e mezzo di baking soda, oltre al lievito, perche' nei muffins lo metto sempre se uso il buttermilk

3) un cucchiaino colmo di cannella perche' la adoro.

4) le pere le ho tagliate a pezzetti un po' piu' grandi, perche' non ho una gran pazienza

Mi sembra superfluo riportare la ricetta, visto che potete trovarla qui, devo anche dire che sono stata in dubbio se metterli nel blog, ma sono riusciti cosi' bene che non ho saputo resistere.

Messi in questa bella scatola, con un tovagliolo di lino, si sono mantenuiti freschi per diversi giorni.

Ecco la mia bella scatola chiusa, mi piace tanto, mi fa sentire piu' vicina a Venezia.

Grazie Sabrine.

Blinis, che passione

2009-10-12T11:52:00.000-07:00

I blinis sono delle focaccine tipiche della cucina popolare russa, diffusesi prima in Francia ed entrate poi a far parte della cucina classica internazionale. Si differenziano dalle crepes oltre che per la dimensione e lo spessore, per la presenza del lievito di birra che rende l' impasto soffice e leggero. Si servono accompagnate da panna acida, salmone o caviale.

A me personalmente piacciono molto, e appena posso e mi ricordo li faccio. Mi piace cucinarli, quel profumo particolare di farina, lievito e burro che avvolge la cucina, e' un piatto che regala calore e allegria. Ieri mi sono ricordata di loro, avevo dell' ottimo salmone affumicato dall'Alaska, non avevo la panna acida ma sono riuscita a fare qualcos'altro di acidulo, che non mi ha deluso per niente.

Non sono carini, belli, cicciottellli, morbidosi.........

Ecco la mia ricetta, sua origine un vecchissimo numero di Sale e Pepe, a cui ho apportato alcune modifiche. Io li faccio cosi':

200g farina

100g fioretto di grano saraceno

300ml latte

125ml yogurt

15g lievito di birra fresco

1tsp zucchero di canna

3 uova

sale

burro

Fare intiepidire il latte, prelevarne tre cucchiai e sciogliervi il lievito. Setacciare le farine, unire i tuorli. un bel pizzico di sale, il resto del latte, il lievito sciolto e mescolare bene. Io uso il mio magico Kenwood, velocita' media per alcuni secondo fino a che il composto e' omogeneo. Lasciare riposare coperto, al caldo per alcune ore. Al momento di cuocere i blinis aggiungere le chiare montate a neve ferma. Cuocere in padella, un mestolo alla volta, con un pezzettino di burro, da ambo le parti. A mano a mano che sono pronti metteli nel forno caldo (100*), spento.

Serviteli caldi, con il salmone.

Ho fatto una cremina con formaggio Philadelphia, yogurt, succo di limone ed erba cipollina. Non vi deludera'.

qui ho aggiunto un goccio di miele di castagno alla crema di formaggio, ottimo.

Ho provato a fare la foto con il salmone, ma il risultato e' stato pessimo: il salmone era di un rosso accecante, sembrava una bandiera, forgive me.

Tofu marinato con verdure al vapore

2009-10-09T09:46:00.000-07:00

Ieri ho parlato del mio tofu alla griglia alla simpaticissima Iana di mamma iana, che ha fatto un seitan perfetto, fatto proprio con le sue mani, che potete trovare qui e qui. Le dicevo della mia marinatura per il tofu che secondo me potrebbe essere usata anche per il seitan alla griglia.
Non crediate che il tofu io lo faccia in casa, non ci penso proprio, anche perche' ho la fortuna di avere un fantastico supermercato orientale dove il tofu arriva freschissimo direttamente dalla Thailandia tutti i martedi. Lo scorso anno, causa scioperi all' aereoporto di Amsterdam, siamo rimasti senza tofu per piu' di due settimane, non sto scherzando. Questo tofu e' buonissimo, mordido morbido e se tenuto in frigorifero, in un contenitore coperto d' acqua, dura piu' di una settimana. Unica accortezza bisogna cambiare l'acqua tutti i giorni.

Eccolo immerso nella sua acqua.

La preparazione di questo piatto e' semplicissima. Innanzitutto bisogna mettere il tofu sotto un peso per una mezz'oretta, affinche' perda l' acqua in eccesso, poi tagliatelo a fette alte circa due dita e mettetele a grigliare da ambo le parti su una piastra molto calda. Preparare la marinata con tre cucchiai di salsa di soia e tre di mirin (vino giapponese per cucinare), emulsionare bene. Mettere le fette di tofu in una pirofila, irrorarle con la marinata e con semi di sesamo bianco e nero tostato. Lasciare marinare almeno un quarto d' ora.

A me piace molto servito con broccoli al vapore, rucola, pomodorini e olio extra vergine,

ma potete abbinarlo a qualsiasi tipo di verdura ed e' buonissimo anche il giono dopo.

Le dosi per la marinata sono per circa 350 g di tofu.

Il sesamo si puo' tostare in quantita' large e conservare in un vaso di vetro ben chiuso, cosi' da averlo sempre pronto.

Naturalmente per la fretta di fare la foto non ho aggiunto l' olio, e pensare che la foto ne avrebbe giovato.

Spero soprattutto che vi piaccia.

Torta salata con spinaci e Feta

2009-10-05T08:51:00.000-07:00

Buonissima. Ne ho scaldato una fetta avanzata da ieri, forse oggi e' ancora piu' buona e allora ho deciso di pubblicarla. A dire la verita' ieri le foto le avevo fatte, ma poi mi sono detta "e' una banalissima torta salata, forget it". Ma visto che oggi m'e piaciuta piu' di ieri ho deciso di condividerla con voi.

Un rotolo di pasta sfoglia fresca

400g spinaci surgelati

mezza cipolla

2 cucchiai di olio extra vergine

mezzo cucchiaino di cumino in polvere

150g di formaggio Feta

un pezzo di Cheddar cheese (non stagionato)

due cucchiai di creme fraiche

Scongelare gli spinaci in una padella antiaderente e scolarli dell'acqua in eccesso.

Sempre in una padella antiaderente scaldare l' olio con la cipolla tagliata sottile e il cumino, aggiungere gli spinaci e far rosolare per un po', aggiungere due cucchiai di creme fraiche ed aggiustare di sale e pepe.

Stendere la sfoglia e tirarla un po'. La mia sfoglia era rettangolare, l' ho divisa in due parti, due terzi per il fondo e un terzo per la copertura. Foderare una teglia a cerniera con della carta da forno, adagiarvi la sfoglia piu' grande lasciando il bordo in eccesso, riempire con gli spinaci, il feta ridotto in briciole e il Cheddar a pezzettini. Coprire con la rimanente sfoglia, ripiegare i bordi e cuocere in forno caldo 200* per circa una mezz'ora.

Per un lunch veloce, ma che lascia soddisfatti.

Se il Cheddar cheese non lo avete in casa, penso che l' Emmenthal possa sostituirlo.

Torta Campagnola

2009-10-03T14:15:00.000-07:00

E per finire la settimana in bellezza, anzi in dolcezza ho messo in forno questo dolce semplicissimo, che mi riporta alla mia infanzia, e che trovo sempre molto buono per la prima colazione e per una coccola pomeridiana.

In un cassetto della cucina della mamma c'e' ancora un libretto azzurro e bianco con degli angeli svolazzanti, il ricettario del Pane degli Angeli. Cosi' old fashion, cosi' anni '60, la copertina bianca ingiallita, le ricette prive di foto, rappresentate invece da disegni a colori. E' tutto scarabocchiato con segni azzurri, gialli e rossi, i miei primi disegni, linee che continuano infinite pagina dopo pagina. La mamma mi racconta che mi metteva in piedi su una sedia e, per tenermi tranquilla mentre lei preparava la torta campagnola, mi lasciava disegnare su quelle povere ricette. Ancora oggi quando apro quel piccolo ricettario posso risentire i profumi di quei pomeriggi in cucina in piedi sulla sedia.

Bando ai ricordi e passo alla ricetta, modificata solo nell' aggiunta di cacao e sottrazione di zucchero e nella forma dello stampo, che preferisco rettangolare.

300g farina 00
90g zucchero semolato
2 uova
una tazzina di olio di semi (80g)
4-5 tazzine di latte
un pizzico di sale
una bustina di lievito Pane degli Angeli
una bustina di vanillina
un cucchiaio colmo di cacao amaro
la buccia grattugiata di un limone
zucchero a velo (facoltativo)

Preriscaldare il forno a 160*, ventilato. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi. Aggiungere l' olio, la buccia di limone, la vanillina, la farina, il latte e un pizzico di sale e mescolare bene in modo da ottenere un impasto omogeneo e senza grumi (io metto tutto nel mio magico Kenwood). Montare le chiare a neve molto ferma, aggiungerle al composto poco per volta facendo attenzione che non smontino. Infine aggiungere il lievito e mescolare bene il tutto. Ricoprire uno stampo rettangolare con carta da forno e versarvi meta' del composto. Aggiungere il cacao all' altra meta', amalgamare bene e distribuirlo sopra l' altro. Muovere leggermente lo stampo con le due mani, in modo che il composto diventi variegato. Mettere in forno e cuocere per 50 minuti circa.

Servire con dello zucchero a velo e accompagnato da una buona tazza di the macchiato da una goccia di latte freddo (che per la fretta, nella foto, ho dimenticato di aggiungere).
Dolce week-end a tutti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Juls e Macchine Alimentari Sunday Morning

Cous cous ai tre cereali

2009-10-03T02:05:00.000-07:00

Il cous cous e' un piatto che faccio molto spesso, e' versatile, ma soprattutto mi piace perche' con i suoi colori rende allegra la tavola. Di solito cucino quello che io chiamo il "cous cous liquido", questo invece e' asciutto, ed ho usato un misto di cereali comperati in Francia la scorsa primavera. Un mix di semola, fiocchi d' avena e fiocchi di soia, che mescolati tra loro hanno un sapore molto paricolare, a cui ho aggiunto una zucchina ed una melanzana, per un repas veloce e saporito.

Ecco le dosi:

200g di cerali misti

una zucchina

una melanzana piccola

250ml acqua

due cucchiai di mandorle a scaglie

una noce di burro

una generosa spolverata di cannella (fate voi a vostro gusto, a me piace molto)

alcune foglie di basilico e menta

Tagliate la zucchina e la melanzana a cubetti e friggetele in poco olio extra vergine. Scolatele dell' olio su un foglio di carta da cucina e salatele leggermente. In una pentola aniaderente far tostare le mandorle. Mettere a bollire l' acqua con un pizzico di sale, quando raggiunge il bollore spegnere il fuoco, aggiungere i cereali, coprire e lasciare riposare per circa 10 minuti. Passato questo tempo sgranare bene i cereali con una forchetta, aggiungere il burro, la cannella e cuocere altri due minuti a fuoco bassissimo. Comporre il piatto con le mandorle tostate e il basilico e la menta tritai.

Buon Appetito.

Non preoccupatevi se non avete il mix di cereali, e' buonissimo anche con la sola semola.

Olive in crosta di Anice & Cannella

2009-09-28T05:00:00.000-07:00

Dal titolo avete gia' capito di cosa sto parlando e credo di dover aggiungere ben poco.

Vi dico solo che queste sono le olive in crosta pubblicate da Paoletta S. di Anice & cannella.
Ho seguito la ricetta passo passo attenendomi alle sue note, velocissime da fare e buonissime.
Eccole (anche se la foto non vale la sua)

Paoletta chiedeva a chi le avesse fatte per primo di fare la foto con l' aperitivo, ho fatto del mio meglio

del Pinot Grigio Valdadige e un assaggio di sushi.

Paoletta aveva ragione, bisogna triplicare le dosi. Grazie Paoletta.

Crumble speziato

2009-09-27T12:03:00.000-07:00

Grazie ad un' idea di Kat di Cuochi di carta che alcuni giorni fa ha pubblicato un ottimo crumble salato che trovate qui, sono riuscita a liberarmi di questa gigantesca zucchina dimensione orto olandese.

Qui gia' le zucchine al supermercato hanno misure per noi fatiscienti, ma questa mi ha lasciato senza parole e......idee. Beh, Kat mi ha dato l' idea.

Il crumble lo sanno fare tutti, quindi non mi dilungo sulla ricetta.
Ho tagliato la zucchina a cubotti, l' ho fatta saltare in padella con una cipolla tagliata sottile, due cucchiai di olio extra vergine e un cucchiaino di curcuma. A cottura, al dente, ho aggiunto il sale e versata in una pirofila.

Ho messo nel mixer tre fette di pane integrale, del parmigiano, del Jonge kaas (formaggio giovane olandese, tipo Asiago), due cucchiai di olio evo, uno di semi di cumino, uno di kaarwij (carvi) che a me piace tantissimo, e una spruzzata di peperoncino in polvere. Ho mixato velocemente, cosi' da avere delle briciole grosse e versato il tutto sulla dadolata di zucchina. In forno caldo a 180* per una ventina di minuti.

L' ho servito con un' insalata mista, buono davvero.

Risotto al parmigiano e zafferano

2009-09-23T11:23:00.000-07:00

Succede a volte che il tempo per cucinare sia poco. Si rientra tardi, non c' e' nulla di pronto e c' e' la voglia di qualcosa di caldo e confortevole, soprattutto in queste prime serate autunnali. Ieri sera e' stata una di quelle volte. Vedo che in frigorifero c'e' ancora un bel pezzo di parmigiano dell' ultima mega spesa made in Italy, una cipolla bianca (anche questa made in Italy) e allora decido per un risotto molto semplice.
Spero che nessuno si scandalizzi, ma per mancanza di tempo ho usato la pentola a pressione. L' ho gia' detto, la preparazione del risotto per me e' un momento di meditazione, il sobbollire del riso, il profumo che si espande durante la cottura, la cremosita' che aumenta a poco a poco. La cottura a pressione ci priva di questi piaceri, ma nulla toglie al risultato finale.

Date un'occhiata alla foto ingrandita, rende meglio la cremosita'

Ecco le dosi per due persone:

150g riso vialone nano
una cipolla
2 tbsp olio oliva extra vergine
500ml acqua fredda
2tsp di dado vegetale
una bustina di zafferano*
80g di parmigiano
una noce di burro
pepe

Mettere nella pentola la cipolla tagliata molto sottile con due cucchiai di olio. Fare appassire la cipolla a fuoco basso, aggiungere il riso e farlo tostare. Aggiungere il dado, l'acqua e lo zafferano, chiudere la pentola e alzare il fuoco. Nel momento in cui va in pressione abbassare la fiamma e cuocere per cinque minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per quattro minuti. Aprire la pentola, aggiungere il parmigiano e il burro, e mescolare velocemente per ottenere l' effetto "all' onda". Servire con una macinata di pepe.

*Ho agginto anche un pizzico di zafferano in fili, ma solo perche' ne ho una scorta. Anche senza il risultato non cambia.

Questo a mio avviso e' un dado vegetale buonissimo, qui lo compro nei negozi di prodotti biologici (Natuurwinkel). C'e' anche il sale ed e' ottimo.

Un tocco di primavera

2009-09-22T13:43:00.000-07:00

Questa mattina ho tenuto la lezione di italiano ad una delle mie allieve alla biblioteca pubblica (openbare bibliotheek). E' stato molto piacevole, anche perche' ambiente nuovo,vocaboli nuovi. Volevamo consultare il catalogo dei libri italiani in lingua originale. Tutte le biblioteche pubbliche d' Olanda sono collegate tra loro, per cui se un testo non e' disponibile presso la propria biblioteca si puo' ordinare e arriva in pochi giorni. Se il testo e' presente in una delle biblioteche della provincia non ci sono spese, in caso contrario la spesa e' di euro 2,50. Ottimo direi. Peccato che il numero di libri italiani sia ridotto al minimo, mi aspettavo molto di piu' visto non solo il gran numero di italiani che vive qui, ma soprattutto tutti gli olandesi che studiano l' italiano. E garantisco che sono tantissimi.

La delusione e' stata rimpiazzata da queste deliziose piantine

che ho messo subito in vaso

Un tocco di primavera in giardino, anche se ieri e' cominciato l' autunno.

Risotto Gallinacci e Sirtaki

2009-09-16T09:01:00.000-07:00

TODERO Vegni' qua mo, sior.
GREGORIO La comandi.
TODERO Saveu cossa che v'ho da dir? Che son sta' in cusina, che ho visto un fogaron del diavolo, che le legne no i me
le dona, e che no voi che se dutta suso in quella maniera.
GREGORIO Ah! la xe stada in cusina ela?
TODERO Sior si, son sta' mi. Cossa vorressi dir?
GREGORIO Mi no digo gnente; ma co son vegnu' a casa da spender, ho trova' el fogo desfato, la carne no bogiva, e ho
cria' co la serva.
TODERO No se pol far boger una pignatta senza un carro de legna?
GREGORIO Come la vola che la bogia co do stizzetti?
TODERO Suppie'.
TODERO E po ande' in cusina.
GREGORIO Adesso no gh' ho gnente da far in cusina.
TODERO Mette' suso i risi.
GREGORIO A sta ora ho da metter suso i risi? Vorla disnar avanti nona?
TODERO Voggio disnar all' ora solita. Ma i risi se mette suso bonora accio' che i cressa, accio' che i fazza fazion. So sta' a Fiorenza e ho impara' la' come che se cusina i risi. I li fa boger tre ore; e mezza lira di risi basta per otto o nove
persone.
GREGORIO Benissimo. La sara' servida. (Ma per mi me ne faro' una pignatella a mio modo.)

CARLO GOLDONI "Sior Todaro Brontolon" ( parte scena quinta, atto primo)

Evidentemente al buon Gregorio non piaceva il riso scotto. E dategli torto!

Vi ho proposto questo piccolo brano di Goldoni (lo amo molto) in quanto nelle sue commedie egli ci fornisce un panorama esatto della gastronomia veneziana a tutti i livelli: cucina di casa e cucina di trattoria. Nessuno meglio di lui ha saputo rappresentare il popolo veneziano in tutte le sue sfumature. Quella che e' la cucina veneziana odierna deriva in gran parte dalla cucina del popolo veneziano nel '700, mentre quella patrizia si ispirava sempre piu' ai canoni di quella francese.
Fin dal '500 il riso ha avuto un posto di rilievo nella cucina veneziana (e in tutto il nord italia del resto).
A Venezia quando si parlava di "minestre" si intendeva un pugno di riso con qualcosa dentro: risi in brodo con il sedano, risi con la verza, risi con la luganega, risi con i fagioli, risi e bisi e molti altri.
I risotti erano un po' piu' asciutti delle minestre, ma sempre fluidi, "all' onda".e ancora oggi hanno un posto di rilievo nella gastronomia veneziana. Con i piu' svariati tipi di verdura e pesce si ottengono degli ottimi risotti.

Ieri mattina al mercato ho comprato dei funghi semplicissimi, gallinacci e sirtaki. Si, perche' qui in Olanda ci si deve accontentare, mica si trovano porcini e chiodini come da noi in questa stagione. E allora via con la preparazione di un risotto, che per me e' sempre un momento di meditazione .........

Per due persone:

150g riso vialone nano
100g gallinacci
100g sirtake
2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
mezza cipolla
mezzo cucchiaino di curcuma
brodo vegetale
parmigiano
una noce di burro

Pulire, lavare e tagliare i funghi. In una padella larga e bassa (raccomandata per ottenere un buon risotto), mettere a scaldare l' olio e la cipolla tagliata sottile Aggiungere la curcuma, mescolare e fare andare un po', ma senza soffriggere. Aggiungere i funghi, mescolare, aggiungere un po' di brodo caldo e lasciare cuocere coperto per circa 15 minuti. Verso fine cottura aggiungere un po' di sale e pepe. Quando i funghi sono teneri aggiungere il riso, alzare il fuoco e farlo tostare. Cuocere a fuoco allegro per circa 18 minuti aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. Mescolare in continuazione. A cottura ultimata, circa 18 minuti, il riso deve essere al dente e cremosissimo senza essere annacquato. Toglier dal fuoco, aggiungere il parmigiano, il burro, e mescolare vigorosamente per ottenere l' effetto "all' onda". Coprire, lasciare riposare due minuti e servire.

La foto e' orribile, lo so, ma ci sto provando.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Ricette con funghi cercasi..... di A spasso con Solidea e Ale

Torta al cioccolato di "ELLE"

2009-09-11T13:19:00.000-07:00

Questo e' un dolce al cioccolato trovato anni fa in un numero di Elle a Tavola (ecco perche' l' ho intitolato cosi'). Un servizio su Allegra Donn, corrispondente per moda e spettacolo di varie riviste, che racconta come riceve gli amici nel suo appartamento a Londra. Foto bellisssime, come la casa del resto. Guardo questo gruppo di amici che seduti per terra su grandi cuscini colorati chiaccherano, mangiano e sorseggiano del vino rosso. La luce delle candele, pile di riviste sul pavimento, atmosfera calda e conviviale, posso quasi assaporare il profumo dei cibi nei piatti. La cena termina con una torta al cioccolato e......... meraviglia, Allegra ci delizia con la ricetta. Come non provare a farla subito, sperando di ricreare cosi' anche quella magica atmosfera delle foto? Si, perche' il mio e' stato prima di tutto un innamoramento della vista e poi della gola.

Ecco la ricetta a cui ho apportato delle piccole modifiche e comunque buonissima.

200g cioccolato fondente (del migliore)
100g burro
3 uova
30ml rum
90g zucchero
15g farina
zucchero a velo (facoltativo)

Fondere insieme a bagnomaria il cioccolato, il burro e il rum, facendo attenzione che la ciotola contenente gli ingredienti non tocchi mai l' acqua che bolle. Lasciare raffreddare.

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma.

Unire ai tre rossi lo zucchero e la farina e sbattere con un frustino elettrico fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Poi, delicatamente, aggiugere il cioccolato ormai tiepido, per ultimo gli albumi montati. Mescolare bene e versare in una teglia imburrata. Cuocere in forno a 180* per 20 minuti. A piacere decorare con zucchero a velo.

Perdonatemi se non pubblico la foto del dolce, questo e' il mio primo, primissimo post e mi sembrava carino aprire il blog con qualcosa di "dolce". Potevi anche farlo, direte voi, e avete ragione, ma.......... prendetemi cosi'.

Per farmi perdonare questi sono per voi.